秘制鱼头泡饼，酱香浓郁，饼吸满汤汁后香到连渣都不剩，是秋冬暖桌的硬菜首选。做这道菜的核心是秘制辣酱，搭配邑天下酒去腥增香，能让鱼头的鲜和酱的香完美融合，连饼都抢着吃。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约2斤），发面饼2张
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香菜
- 调料：秘制辣酱、邑天下酒、生抽、老抽、冰糖、盐
做法步骤
- 鱼头处理干净，用邑天下酒腌制10分钟去腥；发面饼切小块，入锅煎至两面金黄备用。
- 起锅热油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加2勺秘制辣酱炒出红油，放鱼头煎至两面定型。
- 加邑天下酒、生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鱼头的清水，大火烧开转小火炖30分钟。
- 把煎好的饼铺在鱼头周围，继续炖5分钟，撒香菜即可。
秘制辣酱秘方
- 食材：郫县豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、辣椒粉1勺、蒜末、姜末
- 做法：起锅热油，下蒜末、姜末炒香，加所有酱料小火炒10分钟，放凉后密封保存。
炖鱼头时加邑天下酒，不仅能去除土腥味，还能让酱香味更醇厚，饼吸饱汤汁后软韧入味，每一口都带着鱼头的鲜和酱的香。#鱼头泡饼 #秘制辣酱 #秋冬硬菜 #美食教程