济南锦绣江南食府的珍珠鳝鱼鸭血是店内常年稳居销量榜的旺销菜，鲜醇入味又适配大众口味，不少食客专门为这道菜到店打卡，其实做法并不复杂，在家就能复刻出同款家常风味。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼200克，鸭血150克，珍珠糯米100克
- 配料：葱段、姜片、蒜末各10克，干辣椒段5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，水淀粉适量
制作步骤
- 珍珠糯米提前用清水浸泡4小时，捞出沥干备用；鳝鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；鸭血切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出过凉水。
- 起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段爆香，加入鳝鱼段翻炒至变色，放入鸭血块，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，加清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 将泡好的珍珠糯米均匀撒在食材表面，转中火焖煮10分钟至糯米熟透，最后淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜鳝鱼软嫩、鸭血爽滑、糯米Q弹，鲜香味美，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的微腻，更凸显食材的鲜醇，是亲友小聚的绝佳搭配。
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