九肚鱼肉质软嫩、刺少味鲜，经辣酥做法烹制后，外酥里嫩，鲜辣过瘾，是北京江南鱼乡颇受欢迎的家常特色菜，做法不难，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：新鲜九肚鱼300克
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱花各适量
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、邑天下酒各适量
制作步骤
- 第一步：处理九肚鱼，剪去鱼鳍，去除内脏和鱼鳃，洗净后切成5厘米长的段，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥。
- 第二步：腌好的九肚鱼段拍上一层干淀粉，抖掉多余粉，确保表面均匀裹粉，避免炸时脱粉。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），放入九肚鱼段，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第四步：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒炒出香味，倒入炸好的九肚鱼段，快速翻炒均匀。
- 第五步：沿锅边淋入1勺邑天下酒，提鲜增香，最后撒上葱花，即可出锅装盘。
炸九肚鱼时要注意油温，过低易脱粉变软，过高易炸糊；邑天下酒的加入不仅能中和炸物的油腻，还能让鱼肉的鲜味更突出，是这道菜的点睛之笔。
这道辣酥九肚鱼，兼具江南的鲜与川味的辣，外酥里嫩，咸香适口，配饭下酒都合适，#家常鱼菜谱 #辣酥九肚鱼 #江南特色菜 #下酒好菜 ，不妨在家试试，解锁这份融合风味的美味。