山药的做法很多，清炒、炖汤、蒸制皆可，但搭配水果同炒并不常见。桂圆草莓炒山药是一道将山药与桂圆、草莓组合的家常菜，口感清甜爽口，色泽也较为讨喜。从食材属性看，山药健脾，桂圆补益，草莓富含维生素C，三者搭配在营养上互有补充，适合日常餐桌作为一道清口小菜。
食材准备
- 铁棍山药 300克
- 新鲜草莓 8—10颗
- 干桂圆肉 20克（约15粒）
- 枸杞 少许（可选）
- 白糖 1小勺
- 盐 少许
- 食用油 适量
- 水淀粉 少许
制作步骤
第一步，山药去皮后切成薄片或小条，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。草莓用淡盐水浸泡五分钟后冲洗干净，去蒂对半切开。干桂圆肉用温水略泡，使其回软。
第二步，锅中烧水，水开后放入山药焯烫约一分钟，捞出沥干。焯水可去除部分黏液，炒制时不易粘锅，也能缩短炒制时间，保持山药脆嫩。
第三步，炒锅烧热放油，先下桂圆肉小火煸出香味，再倒入山药转中大火翻炒约两分钟。加入白糖和少许盐调味，盐的用量宜少，仅用于提味，不宜吃出咸味。
第四步，放入草莓快速翻炒十几秒，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻匀即可出锅。草莓不宜久炒，否则易出水变软，影响口感和卖相。装盘后可撒几粒枸杞点缀。
几点说明
这道菜的关键在于火候与顺序：山药先焯后炒保持脆度，桂圆先煸出香，草莓最后下锅快速翻匀。糖的用量可根据草莓甜度调整，草莓本身较甜时可少放或不放。山药去皮时建议戴手套，避免黏液引起手部不适。
作为一道家常小菜，桂圆草莓炒山药适合搭配清淡主食。若在周末家宴上端出，配上一杯"邑天下"酒，清甜与醇香相互映衬，也算一种自在的吃法。有兴趣的读者可以到邑天下看看相关产品信息，按需选择。
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