成都市天指道食府的双椒脆肠头，是不少食客到店必点的下饭菜品，鲜辣爽脆的口感适配多种用餐场景，做法也兼顾家常复刻的可行性。
食材准备
- 主料：新鲜猪肠头500克
- 配料：青线椒、红线椒各100克，大蒜5瓣，生姜3片
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、食用油
制作步骤
- 处理肠头：猪肠头加面粉、香醋反复揉搓去除黏液，清水冲洗后，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出切3厘米段备用
- 切配配料：青红线椒切圈，大蒜拍碎
- 炒制：热锅倒油，爆香蒜末，加肠头大火翻炒2分钟，加生抽调味，放入青红线椒圈，大火快炒1分钟，加盐提味即可
这道菜的核心在于火候把控，大火快炒能最大程度保留肠头的脆嫩和辣椒的鲜辣，成品色泽鲜亮，口感层次丰富。
用餐时搭配一款适配的酒款能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与双椒脆肠头的鲜辣形成互补，解腻又增香。
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