北京WISH梧桐餐厅主打创意京派私房菜，将传统风味与国际食材巧妙融合，其中鹅肝大蒜焗珍菌是招牌菜品，兼具浓郁香气与层次口感，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：法式鹅肝120克，干香菇、羊肚菌、牛肝菌共200克（提前泡发）
- 配料：独头蒜8瓣，黄油15克，淡奶油20毫升
- 调料：盐2克，黑胡椒碎1克，白兰地5毫升
制作步骤
- 将泡发好的珍菌洗净，挤干水分，用黄油小火煎至金黄，盛出备用；独头蒜切半，煎至边缘焦香。
- 鹅肝切厚片，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和黑胡椒碎腌制2分钟。
- 取焗碗，依次铺入煎好的珍菌、独头蒜，放入鹅肝片，淋入白兰地和淡奶油。
- 烤箱预热至200℃，焗烤8分钟至鹅肝表面微焦、内部软嫩即可。
这道菜的核心在于食材的搭配：鹅肝的丰腴、珍菌的鲜香与大蒜的焦甜相互呼应，每一口都层次丰富。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可中和鹅肝的油腻，酒香与菌香、蒜香交织，更显风味协调。
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